鮎の赤煮

川漁師が獲れたての鮎をさっと煮て、食べたと云われる”赤煮”のつくり方をご紹介します。

漁師さんから聞いたレシピを私なりにアレンジしました。好みを応じて調合は変えてください。

ザラメ　大さじ2杯

酒　　　80cc

みりん　80cc

醤油　　40cc

鮎　5匹から10匹

フライパンに鮎以外を入れて、火をつけて、ザラメが溶けたところで鮎を入れ、中火で落とし蓋(キッチンペーパーの方が密着するのでオススメ)をして15分、ひっくり返して10分くらい。つゆがとろっとしてきたら完成です。お好みでしょうがや山椒を加えてください。

フワフワの白い身が美味しいです。つゆを絡めてお召し上がりください。